* * *

Большая наука сыроваров. Зав. сектором элементарного анализа биохимического отдела научно- производственного объединения маслодельной и сыродельной промышленности 'Углич', кандидат тех. наук Людмила Ивановна Тетерева рассказывает:
- Мы занимаемся и производством, и наукой. В день перерабатываем 150 тонн молока. Закваска сыров очень чувствительна к микроэлементам: меди, цинку. Поэтому медная и оцинкованная посуда в молочной промышленности не применяется. Напротив, железо, кобальт, марганец хорошо влияют на микроорганизмы, которые строят сыры.
Панов Владимир Петрович, ст. научный сотрудник:

- При созревании сыра бактерии выделяют сложные ферменты (специальный сычужный фермент выделяется из желудка телят до двухнедельного возраста. Сейчас ищут ему синтетический заменитель), которые расщепляют белок, жиры и сахар. Составные части расщепленных белков анализируются в аппаратах из ФРГ, которые проводят анализ за 20 мин. Раньше на этот анализ уходило более суток. Вкус сыра зависит от тех микроорганизмов, которые выделяют ферменты, определенное время расщепляющие жиры. Как я понял, вариации ферментов (подобно буквам алфавита или нотам!) плюс сроки выдержки и способны породить великое разнообразие сыров. Поэтому сыроделие, бесспорно, высокое творчество.

Мне показывали и угощали сырами, о которых я и не слышал никогда. Сладкие сыры: 'Сластена', 'Золушка', 'Светлячок'. Детские сыры, обогащенные калием: 'Белоснежка', 'Чебурашка'.
Сыроварное производство - экологически вредное, потому что один литр молочной сыворотки поглощает кислород из 20 кубометров воды. Два бидона сыворотки могут загубить речку. В то же время сыворочно-белковый концентрат невероятно калорийный продукт. Одна его таблетка заменяет 300 г мяса. Угощали водкой пронзительно светло-желтого цвета, но без запаха, вполне забористой, от которой никогда не болит голова.

* * *

Ярославский моторный завод. Делают полтора десятка модификаций двигателей с диапазоном мощности от 180 до 500 л.

Категория: Лестницы с балясинами