|
|
|
Реклама на сайте
|
|
Из записных книжек* * * Большая наука сыроваров. Зав. сектором элементарного анализа биохимического отдела научно- производственного объединения маслодельной и сыродельной промышленности 'Углич', кандидат тех. наук Людмила Ивановна Тетерева рассказывает: - Мы занимаемся и производством, и наукой. В день перерабатываем 150 тонн молока. Закваска сыров очень чувствительна к микроэлементам: меди, цинку. Поэтому медная и оцинкованная посуда в молочной промышленности не применяется. Напротив, железо, кобальт, марганец хорошо влияют на микроорганизмы, которые строят сыры. Панов Владимир Петрович, ст. научный сотрудник: - При созревании сыра бактерии выделяют сложные ферменты (специальный сычужный фермент выделяется из желудка телят до двухнедельного возраста. Сейчас ищут ему синтетический заменитель), которые расщепляют белок, жиры и сахар. Составные части расщепленных белков анализируются в аппаратах из ФРГ, которые проводят анализ за 20 мин. Раньше на этот анализ уходило более суток. Вкус сыра зависит от тех микроорганизмов, которые выделяют ферменты, определенное время расщепляющие жиры. Как я понял, вариации ферментов (подобно буквам алфавита или нотам!) плюс сроки выдержки и способны породить великое разнообразие сыров. Поэтому сыроделие, бесспорно, высокое творчество. Мне показывали и угощали сырами, о которых я и не слышал никогда. Сладкие сыры: 'Сластена', 'Золушка', 'Светлячок'. Детские сыры, обогащенные калием: 'Белоснежка', 'Чебурашка'. Сыроварное производство - экологически вредное, потому что один литр молочной сыворотки поглощает кислород из 20 кубометров воды. Два бидона сыворотки могут загубить речку. В то же время сыворочно-белковый концентрат невероятно калорийный продукт. Одна его таблетка заменяет 300 г мяса. Угощали водкой пронзительно светло-желтого цвета, но без запаха, вполне забористой, от которой никогда не болит голова. * * * Ярославский моторный завод. Делают полтора десятка модификаций двигателей с диапазоном мощности от 180 до 500 л. Категория: Лестницы с балясинами Страницы: 1 2 3 4 5 6 Будет солнце - будут мысли ДЛЯ ДУШИ. Пугачева - бесспорный тюльпан Бесплатно и мяч летит мимо Смешно дураку, что нос на боку? ДОЛГО ЖИТЬ БУДЕТ! Результаты голосования |
|
|