Как стремителен и неумолим бег времени! Вроде не так давно пела и плясала Госпожа Масленица в Коломенском. Согрела нас веселыми горячими блинами, когда неверный март сеял снегом. Но вот уже православные прошли половину пути Великого поста. А впереди еще долгие предпасхальные дни. И остается только, как бывало в старину, справить тужилки по масляной и вновь испечь блины, но уже на постном масле.
Обращаясь к московской старине, вспомню напутствие историка И. Забелина: <Быт, обычаи - это историческая природа человека, которая дает себя знать во всех переменах, во всяческой борьбе, во всех общественных опытах>. Вот интересно, что даже скупой на веселье Великий пост в быту русский народ встречал бойкими прибаутками: <Великий пост всем прижмет хвост>, <Пришла редька, да хрен да книга Ефрем>. И хоть
говорили: <Заговляемся на хрен, редьку да на белую капусту> - на столе у православного был богатейший выбор растительной пищи. Историк М. Костомаров в книге <Очерк домашней жизни в нравов Великорусского народа> описал эту скатерть-самобранку. Украшали ее плоды родной земли. <Пост спросит, что осень припасла>. В почете была и кислая и ставленная капуста, и свекла с постным маслом, а то и уксусом, и маринованные огурчики в перцовом рассоле.
Русские любили острую пряную пищу. Из кладовой вынимались маринованный виноград, сливы, вишни и высокие банки с бисерными темно-янтарными рыжиками. Грибы и жареные, и вареные, и соленые были вообще необходимой пищей в те постные дни. Благо в лесах их было тогда преизобилие. Можно было побаловаться и караваями с грибками, а уж оладьи с медом таяли во рту. Неописуемо вкусными были пироги с горохом, испеченные по рецепту, который передавался из поколения в поколение. Ведь в старой Москве кулинарных книг не было. Из гороха вообще было разнообразие блюд: горох битый, горох тертый... Домовитые хозяйки готовили сыр гороховый, то есть твердый сбитый мятый горох с постным маслом и лапшу из гороховой муки. Был и творог из макового молока, да еще взвар из овощей.

Категория: Вкусно готовим